番茄主要營養成份有維生素A和C，另外還有維生素B1、B2、B3、B6及維生素E等多種。所含醣類有葡萄糖、蔗糖、果糖。
纖維素有半纖維素和纖維素。酸類有檸檬酸和蘋果酸。礦物質有鉀、鈣、鎂、磷。另有茄紅素、類胡蘿蔔素、蛋白質及果膠等。