紅蟳•草蝦•腰子 清甜上桌   

編輯撰文/郭昕詠
攝影/那仕達
食譜提供/高雄柏仁醫院 坐月子中心
食譜示範/Long Bar鍋茶庄(03─3315170)


長達30天的月子期,讓許多產婦最感難受的莫過於選擇較少所帶來的飲食困擾!特別是各類燉補,總少不了雞肉、排骨,往往讓媽咪們對孔老夫子「三月不知肉味」羨慕不已──畢竟三餐都是肉味,適得其反,對妳的味蕾來說不定是種折磨。接下來,我們將以富含蛋白質的腰子、海鮮等食物為素材,教導坐月子的妳,打造鮮味十足的佳餚,好為接下來照顧寶寶準備好充足的體力喔!

當歸枸杞蝦
蝦性味甘、溫,入心、肝及腎經,《本草綱目》、《本草綱目拾遺》都有相關記載。中醫認為,蝦子具有補腎壯陽、通乳、益氣滋陽等功效,產婦待產後一周傷口逐漸好轉後,可以用些許黃酒與蝦子共同烹煮後食用,有助乳汁分泌

  • 所需時間│約40分鐘

  • 材料│新鮮草蝦半斤、當歸3片、枸杞子、老薑、黑麻酒適量、米酒1/2∼3/4瓶

  • 作法│取一只乾淨的鍋子,倒入米酒、加入當歸、枸杞子,開火不加蓋煮沸,揮發酒精後備用;新鮮草蝦洗淨,以剪刀剪去草蝦鬍鬚,老薑洗淨切成片狀備用;

  • 炒鍋中加熱黑麻油,先煸過老薑,續加入草蝦、米酒略為拌炒;最後加入剛做好的當歸枸杞酒,烹煮到蝦熟,湯汁滾沸即可起鍋。

  • 小提醒│蝦子雖富含蛋白質,但其膽固醇含量也很嚇人,當中又以蝦頭、蝦卵處最高!因此建議食用時去除這兩部分,可減少膽固醇攝取量。

苦茶油腰子
苦茶油(camellia oil)又稱山茶油、椿油(tsubaki oil,在日本是相當熱門的護髮成份),是苦茶子之萃取及純化物,其性溫和不燥熱,適於烹炒青菜、肉類、煎蛋或拌麵線、少量生飲都合宜,自古以來更是婦女產後調養身體的優質油品,無論炒腰子、燉煮苦茶油雞,滋補效果及風味皆值得推薦。

  • 所需時間│約40分鐘

  • 材料│腰子半付、老薑4片、苦茶油適量

  • 作法│腰子洗淨除筋膜,切片置入空碗中;將滾水倒入大碗後數秒,撈起腰花放涼;苦茶油加熱,先煸過老薑(此時可視需要加入少量清水),續將剛才燙過的腰花移入,煮滾後即可。

  • 健康小叮嚀│台灣過去曾出現少數特殊體質對苦茶過敏,若用於潰瘍等消化道疾病,如胃食道逆流患者便不適合,反而會加重病情,因此在食用苦茶油時應留意。

藥膳紅蟳
此處使用的人參為高麗蔘。人蔘按照藥性可分為中國人參(包括高麗蔘和日本蔘)、西洋參(即產自美加的花旗參)兩大類,中國人參屬於溫補藥,即指用溫性的補益藥物(如人蔘、黃?、白朮、鹿茸等)來改善患者的虛寒體質;西洋參則屬涼補藥,即在補氣的同時,不會使患者全身發熱、口鼻乾燥、咽喉疼痛等。一般說來,月子餐多以溫補為主,因此在藥材的選擇上,以高麗蔘為佳,或可以黨蔘替代。

  • 所需時間│約60分鐘

  • 材料│桂枝2錢、當歸2錢、黃?5錢、枸杞3錢、高麗蔘5錢、紅蟳 3隻

  • 作法│將桂枝、當歸、黃?、枸杞熬汁備用;高麗蔘以熱水泡軟;紅蟳切塊、上舖高麗參,並加入藥汁蒸熟,上灑蔥花,並淋上熟油即可。

  • 健康小叮嚀│產後7天為避免對傷口影響,應避免食用蝦子、紅蟳;此外,傷口紅腫的產婦即使生產後超過7天,也應先詢問過醫師的意見,再食用帶殼海鮮。

麻油杜仲腰子腰子(豬腎)
富含鋅、鐵、銅、磷、維生素 B群、維生素C、蛋白質、脂肪等,味甘性鹹平,尤其微量元素鋅含量超高,素有「鋅庫」之稱,具補腎、強腰膝、壯筋骨、益精的功效;麻油在中醫屬於溫潤的食材,其富含多元不飽和脂肪酸、亞麻油酸、花生油酸與二十二碳烯酸(DHA),對於產後身體的修復與乳汁營養成份提升有正面作用。

  • 所需時間│約60分鐘

  • 材料│腰子半付、老薑4片、黑麻油適量、杜仲茶(亦可購買市售杜仲茶包)

  • 作法│腰子洗淨除筋膜,切片置入空碗中;將滾水倒入大碗後數秒,撈起腰花放涼;黑麻油加熱,先煸過老薑,再將(煸過的)薑片放入熬好的杜仲茶中;最後將腰花加入杜仲茶中,煮滾後即可。

  • 健康小叮嚀│炒過的麻油較燥熱,產婦應視傷口復原狀況食用,通常產後第14天前,麻油以不炒為原則,若須與食物共炒,則建議以苦茶油代替。

     

 

 

 
(詳文請見3月號媽咪寶貝雜誌)

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