28種水果挑選&保存秘訣  

採訪撰文/林靜莉
諮詢/尚奇精品水果店店長葉和蓉
繪畫/日光路


雖然臺灣面積不大,但因為氣候適宜,加上地理環境多變化且獨特性,因此,一年四季都盛產不少優質的水果,堪稱「水果王國」,同時也吸引許多國外觀光客前來品嚐其滋味。究竟臺灣在四季所盛產的水果有哪些?又該如何挑選及保存呢?
新鮮的水果不僅好吃,營養成分也相當充足,尚奇精品水果店店長葉和蓉表示,媽咪在挑選水果時,應盡量以當令水果為主,因為當令水果是配合當時的季節、氣候所產出的農作物,產量多、熟度佳、果肉較飽滿與甜美、價格較低、農藥量較少,有益於身體健康。至於非當令水果,則由於在非當令季節所生長出的作物,農夫為了讓它生長,便會採用一些後天培育方式,例如:噴灑較多的農藥與藥劑、控制日照時間、放在屋內等,以營造適合生長的環境,加速或延長水果成熟的時間。然而,這些水果不是在正常環境下所生長,不論在外型、香氣或果肉味道,往往比不上當令水果,因此,民眾選購水果時,要以當令水果為優先。
除此,媽咪在購買水果時,應選擇仍需要放置2∼3天才會成熟的水果為佳,一來是自己可以掌握成熟度,二來也能確保新鮮度。但若想在購買當天就立即食用,還必須控制好份量,避免吃不完而浪費。在水果保存方面,也得注意成熟度,可分為放入冰箱與置於陰涼通風處兩種,放入冰箱前必須在水果表皮噴灑一點水分,以報紙包好,避免水果的水分流失,再以塑膠袋將水果分裝包好,避免冰箱將水果水分吸走,最後再放入冰箱冷藏,如此一來,不僅可以減少病菌孳生、鎖住水果香氣,食用時也會比較新鮮;置於陰涼通風處則應避免放在地上,以防地板潮濕造成水果吸入過多水氣,導致風味降低或壞掉。

春季》3∼5月
春季為寒冬入暖之際,此時氣候逐漸回溫,天氣舒適且宜人,盛產水果包括枇杷、鳳梨、香瓜、哈密瓜。

  1. 枇杷
    挑選枇杷時,應選擇中等身材,不要過大也不要過小,以全身皆為淺膚色、果肉肥厚、絨毛多為佳,若枇杷放太久或被太多人摸過,則表皮會有凹陷、擦傷或皺摺,絨毛也會變少。保存方式是用盒子裝好,放在室溫陰涼通風處。

  2. 鳳梨
    雖然鳳梨一年四季都盛產,但以春季產出最佳。挑選鳳梨時,應選擇果身圓潤、矮胖、表皮完整、香氣濃郁、尾部為鮮綠色。此外,亦可用手腹輕拍鳳梨,若拍起來有彈性,代表果肉豐滿、味道新鮮。
    基本上,鳳梨的保存方式分為兩種,一種為整顆保存,不需去除頂部劍狀葉片,整顆倒放於室溫陰涼處;另一種則為已切好,建議媽咪買回家後,先切好每日食用量,並分裝於數個保鮮盒或塑膠袋,再入冰箱冷藏。

  3. 香瓜
    臺灣香瓜又稱為「美濃瓜」,挑選時,應選擇果身圓潤且大、頂部的小圓口明顯、香氣濃郁、外皮不要過軟者為佳。因為香瓜的頭部與底部較薄軟,為避免直接壓到,導致表皮損傷或果肉壞掉,保存時要用籃子側放裝好,置於室溫陰涼通風處。必須注意的是香瓜通常在成熟時採收,購買後宜盡速食用。

  4. 哈密瓜
    挑選哈密瓜時,應選擇果身接近圓形、蒂頭底部堅硬、網紋平均且密集、表面沒有明顯碰撞者為佳。保存哈密瓜時,需用籃子裝好,放在室溫陰涼通風處,待蒂頭底部有些微軟,代表已經成熟,再放入冰箱冷藏即可。

夏季》6∼8月
夏季的氣候潮濕、溫暖,此時水果的水分多、甜度高,包括荔枝、龍眼、奇異果、百香果、火龍果、木瓜、西瓜、檸檬、酪梨、芒果、水蜜桃、葡萄、櫻桃等。

  1. 荔枝、龍眼
    荔枝與龍眼屬於帶殼類的水果,應先觀察外觀,以軟殼、綠枝且不易折斷為佳,若殼以偏硬,就不建議購買。此外,購買這類水果時,必須連枝一起買,勿買散落的果實,一來較新鮮、確保不是落果,二來可存放的天數較長。保存前先分類、噴灑一點水分,用報紙包起來再以塑膠袋裝好,放入冰箱冷藏。

  2. 奇異果
    挑選奇異果時,外形不宜過小、果肉有些微硬、香氣不過於濃郁者為佳,不建議購買已全熟的奇異果,因為奇異果一旦全熟就會開始快速發酵,美味度亦會降低。先將奇異果放在室溫陰涼通風處,待成熟時再放入冰箱冷藏。

  3. 百香果
    百香果應選擇果色均勻、重量沉者,但記得選購時不可搖晃,否則會造成果肉內傷與發酵。用籃子將百香果裝好,置於室內陰涼通風處,亦可挖取果肉冷凍。

  4. 火龍果
    火龍果可分為紅、白肉兩種,應選蒂頭略開、外形圓潤、表皮紅色處鮮豔、綠色處鮮綠、沉重者佳,判斷重量時,將火龍果放在同一隻手掌上,越沉代表汁越多、果肉越紮實、豐滿。用塑膠袋裝好,再放入冰箱冷藏。

  5. 木瓜
    木瓜可分為日昇木瓜與網室木瓜兩種,挑選日昇木瓜時,選擇外形短小、外皮半黃半綠、圓潤、果肉細緻、味道濃郁者為佳;至於網室木瓜,應選擇長形、體態均勻者為佳。用籃子裝好木瓜,放在室溫陰涼通風處。

  6. 西瓜
    西瓜應選擇頭尾兩端大小一致、外形圓潤、瓜蒂略凹、瓜皮顏色鮮、紋路均勻、沉重者為佳,判斷重量時,用手腹處拍打,若拍起來與拍手掌的聲音不相同,且有咚咚咚的聲音,即代表新鮮且水分多。不過,要注意的是不可用手指頭敲彈,否則外皮容易裂開。
    至於保存方式分為兩種,一種是購買整顆,放在室內陰涼通風處;另一種則為視每日食用量來切好分量(不可先將皮去除),再分別用塑膠袋裝好冷藏。

  7. 檸檬
    檸檬應選擇表皮鮮綠色、摸起來偏硬者為佳,用籃子裝好,置於室內陰涼通風處,待表皮微軟後即可食用。

  8. 酪梨
    臺灣的酪梨又叫做「牛油果」,外形較國外的酪梨長且大,應選擇頭尾硬者為佳。
    保存方式方面,用籃子裝好,置於室內陰涼通風處,待表皮變色或果肉變軟,再放入冰箱冷藏,或者取出果肉冷凍保存。

  9. 芒果
    芒果可分為土芒果、愛文芒果與金煌芒果三種,土芒果應選擇蒂頭呈現青綠色者,愛文芒果為果皮呈鮮紅色,金煌芒果則果皮為鵝黃色,而果皮必須平滑、光亮,不可遭到蟲蛀或有疤痕。先用籃子分類裝好,置於室內陰涼通風處,待熟成後再放入冰箱冷藏保存。

  10. 水蜜桃
    水蜜桃應選擇重量沉、外皮沒有蟲蛀及撞傷者為佳,部分水蜜桃的表皮絨毛多屬正常現象,媽咪可放心購買。由於水蜜桃不耐熱,保存時需用塑膠袋包好,放在冰箱冷藏室裡的最冷處。

  11. 葡萄
    葡萄應購買整串葡萄,每一顆果色相似、均勻,且果實摸起來要堅韌、有彈性為佳。由於葡萄不耐熱,保存時需用塑膠袋包好,放在冰箱冷藏室裡的最冷處。

  12. 櫻桃
    櫻桃應選擇外皮顏色均勻、果形完整、果蒂呈鮮綠色、果身堅硬為佳,由於櫻桃不耐熱,保存時需用塑膠袋包好,放在冰箱冷藏室裡的最冷處。

秋季》9∼11月
秋季氣候由炎熱轉涼爽之際,早晚溫差趨於明顯,盛產水果包括香蕉、芭樂、水梨、柿子、文旦。

  1. 香蕉
    香蕉一年四季都盛產,但以秋季產出者最佳,應選擇表皮微黃、沒有麻點者為佳,用籃子裝好,放在室溫陰涼通風處。

  2. 芭樂
    芭樂可分為珍珠芭樂、帝王芭樂、紅心芭樂、土芭樂四種,一年四季都盛產,但以秋季最佳。應選擇體積中型、果皮翠綠、紋路凹凸不平、香氣濃郁、尾部不過開、摸起來結實者,媽咪可依自己喜好選擇較堅硬或微軟的口感。保存方法是用原來的棉套套好,用籃子裝好,放在室溫陰涼通風處。

  3. 水梨
    水梨分為新興梨、蜜梨、20世紀梨、雪梨四種,應選擇外形圓潤、表皮色澤均勻不暗沉且無傷疤、觸感細滑者為佳,用籃子裝好,放在室溫陰涼通風處即可。

  4. 柿子
    柿子分為脆柿與軟柿兩種,應選擇色澤紅潤、摸起來堅硬、蒂頭為綠色、表面有果粉為佳;軟柿則以果色呈半透明、偏橘紅色、外觀沒有碰撞者為佳。無論哪種柿子,保存方式都是用籃子裝好,放在室溫陰涼處。

  5. 文旦
    文旦分為一般文旦與大文旦(又稱大白柚),以外型適中、不過大或過小、表皮翠綠、光滑、毛孔細小、重量沉重,且目視或用手輕壓尾部時,果皮會出現凹陷為佳。用籃子裝好,放在室溫陰涼通風處。

冬季》12∼隔年2月
由於冬季水氣強、溫差大,加上農作技術精進,因此,柑橘類的種類相當豐富,可說是世界之冠,例如:橘子、柳丁、椪柑、桶柑、牛奶柑、茂谷柑等,其他常見水果還包括棗子、蓮霧、草莓、金桔、釋迦、番茄。

  1. 柑橘類
    日本旅遊線上訂房柑橘類水果種類繁多,應選擇重量沉重、果肉飽實且頭部壓下去不是軟嫩為佳,這代表水分含量多,而非僅有纖維質。保存方式是用籃子裝好,放在室溫陰涼通風處。

  2. 棗子
    棗子應選擇外形圓潤、表皮翠綠、光亮且沒有遭到碰撞或刮傷者為佳。保存方式為用塑膠袋裝好,再放入冰箱冷藏。

  3. 蓮霧
    蓮霧應選擇表皮完整光亮、尖端部位為透亮粉色且尖硬、尾部肚臍開者為佳。保存方式為用報紙包起來,用塑膠袋裝好,再放入冰箱冷藏。

  4. 草莓
    草莓應選擇表皮完整無蟲蛀、色澤均勻、草莓籽分布均勻、果身圓潤飽滿且附有葉子者為佳。由於草莓的果肉相當軟嫩、脆弱,保存時必須裝在附有軟墊的盒子,再放入冰箱冷藏。

  5. 金桔
    金桔分成綠色金桔與黃色長形金桔兩種,應選擇摸起來具有彈性、香氣重為佳;黃色長形金桔則以外形完整附有蒂頭、摸起來具彈性、毛孔大為佳。保存方式是先用籃子分類裝好,置於室內陰涼通風處,待成熟後再放入冰箱冷藏。

  6. 釋迦
    釋迦可分為傳統釋迦與鳳梨釋迦兩種,兩者在口感與風味上皆不同,應以外形圓潤完整、紋路深、表面鱗皮大小一致、摸起來堅硬、表皮有果粉、無蟲蛀為佳。
    保存方式是先用籃子裝好,放在室溫陰涼處,待表皮摸起來有些軟,便可放入冰箱冷藏。

  7. 小番茄
    小番茄應選擇外皮顏色鮮紅、光亮、蒂頭附有葉子、摸起來具彈性、感覺飽滿為佳。保存方式是用塑膠袋裝好密封,再放入冰箱冷藏即可。




葉和蓉
目前在尚奇精品水果店擔任店長一職,水果家族出身,從事水果行業已23年經歷,擅長各種水果挑選與保存,以及客製化水果諮詢。